Sobre nós_FR – Tertúlia

CONCEPT DU RESTAURANT TERTÚLIA GASTRONOMIA

“Notre restaurant est la continuation des producteurs et des domaines à table – notre plus grande inspiration est la cuisine portugaise, avec les meilleurs produits que la région nous offre, associés à la grande qualité des vins de la région du Dão. Le tourisme dans la région Centre a connu un fort développement et nous souhaitons contribuer à ce que ceux qui nous visitent vivent une expérience enogastronomique d’excellence.”

CONCEPT DU RESTAURANT

TERTÚLIA GASTRONOMIA

“Notre restaurant est la continuation des producteurs et des domaines à table – notre plus grande inspiration est la cuisine portugaise, avec les meilleurs produits que la région nous offre, associés à la grande qualité des vins de la région du Dão. Le tourisme dans la région Centre a connu un fort développement et nous souhaitons contribuer à ce que ceux qui nous visitent vivent une expérience enogastronomique d’excellence.”

PRINCIPES

Notre restaurant suit des principes éthiques et professionnels de la plus haute qualité. Tous les produits que nous utilisons pour la préparation de nos plats sont frais, et nous nous efforçons de les choisir en fonction de leur saison, en privilégiant les producteurs de notre région.

PRINCIPES

Notre restaurant suit des principes éthiques et professionnels de la plus haute qualité. Tous les produits que nous utilisons pour la préparation de nos plats sont frais, et nous nous efforçons de les choisir en fonction de leur saison, en privilégiant les producteurs de notre région.

PROJET

Situé au cœur de la dynamique région viticole du Dão, le restaurant Tertúlia, logé dans l’hôtel Puro Dão & Spa à Nelas, est déjà considéré comme une référence en matière de cuisine d’excellence.
Nous cherchons à rendre hommage à la table en tant que point de rencontre et de socialisation, un lieu de partage et d’échange d’idées, ainsi qu’une célébration indéniable des grands plaisirs de la vie.
Axé avant tout sur la qualité des produits locaux, notre restaurant adopte une approche moderne, décontractée et sophistiquée de la cuisine traditionnelle.
La cuisine de notre chef Henrique Ferreira est profondément influencée par la qualité des produits régionaux, combinant les spécialités de saison avec les meilleurs vins, sélectionnés par l’expert sommelier José Cardoso, dans une harmonie absolument parfaite!
Avec une carte de vins étendue, notre restaurant propose une sélection de plus de 300 vins du Portugal et de l’étranger.
Notre principale inspiration réside dans la gastronomie portugaise, en harmonie avec l’unicité de la production régionale.
Avec une vue pittoresque sur cette région splendide, nous cherchons à transformer le moment du repas en une expérience unique et envoûtante, un souvenir impérissable pour nos clients.
Un véritable paradis pour les amateurs de bonne cuisine!

PROJET

Situé au cœur de la dynamique région viticole du Dão, le restaurant Tertúlia, logé dans l’hôtel Puro Dão & Spa à Nelas, est déjà considéré comme une référence en matière de cuisine d’excellence.
Nous cherchons à rendre hommage à la table en tant que point de rencontre et de socialisation, un lieu de partage et d’échange d’idées, ainsi qu’une célébration indéniable des grands plaisirs de la vie.
Axé avant tout sur la qualité des produits locaux, notre restaurant adopte une approche moderne, décontractée et sophistiquée de la cuisine traditionnelle.
La cuisine de notre chef Henrique Ferreira est profondément influencée par la qualité des produits régionaux, combinant les spécialités de saison avec les meilleurs vins, sélectionnés par l’expert sommelier José Cardoso, dans une harmonie absolument parfaite!
Avec une carte de vins étendue, notre restaurant propose une sélection de plus de 300 vins du Portugal et de l’étranger.
Notre principale inspiration réside dans la gastronomie portugaise, en harmonie avec l’unicité de la production régionale.
Avec une vue pittoresque sur cette région splendide, nous cherchons à transformer le moment du repas en une expérience unique et envoûtante, un souvenir impérissable pour nos clients.
Un véritable paradis pour les amateurs de bonne cuisine!

CHEF HENRIQUE FERREIRA

Henrique Sampaio Ferreira, originaire de Santar, a été introduit dans le monde de la cuisine et de la restauration dès son plus jeune âge, en travaillant dans le restaurant/petisqueira de son grand-oncle, où il était présent chaque week-end et pendant les vacances scolaires dès l’âge de 14 ans.
Au fil des années, sa formation académique l’a conduit jusqu’à Trás-os-Montes, où il a fréquenté l’École Agricole, avant de donner vie à sa passion en 2007 en s’inscrivant à la licence en Restauration et Catering.
Il a fait ses premières armes en tant qu’apprenti et stagiaire lors d’événements comme le Catering du Estoril Open, et en travaillant dans des cuisines comme la Quinta das Lágrimas, la Tasca da Esquina à Lisbonne et le Paço dos Cunhas de Santar. Il a eu le privilège de travailler et de partager des événements avec les chefs Henrique Sá Pessoa et Vítor Matos (avec qui, ces dernières années, il a réalisé des événements communs et qui est l’un de ses piliers d’apprentissage et de partenariat).
Il rejoint le groupe Globalwines en 2009 en tant que stagiaire cuisinier, et au fil des années, il a travaillé dans plusieurs restaurants du groupe, apprenant auprès des différents chefs qui y sont passés.
En 2013, il prend la direction de la cuisine du Paço dos Cunhas de Santar, un lieu qu’il considère comme sa maison.
En 2016, il est promu Chef Exécutif du groupe Globalwines, coordonnant les trois cuisines du groupe : Quinta de Cabriz, Paço dos Cunhas de Santar et Quinta do Encontro.
En 2018, son rôle au sein du groupe Globalwines s’intensifie, et il prend en charge la direction des trois restaurants du groupe, consacrant une grande partie de son temps à cette mission.
De 2020 à 2023, il a été consultant F&B pour le restaurant de la Quinta do Medronheiro, où il a développé toute la partie gastronomique.
En 2022, il se rend à Porto, où il devient consultant pour le Wine Bistro, Mind The Glass.
Actuellement, il travaille sur son projet le plus cher et le plus ambitieux, le « Projet Tertúlia », qui a pour mission de poursuivre le travail commencé par son grand-père Aires sur le développement de la cuisine régionale et de la région Centre. Ce projet inclut également des services de consultation dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie.
En août 2023, il ouvre le restaurant Tertúlia Gastronomia à Vila de Nelas, au sein de l’hôtel Puro Dão, en partenariat avec son ami et sommelier José Cardoso, où ils développent un travail axé sur les produits nationaux et de saison, avec une carte des vins ambitieuse mettant l’accent sur le Dão et le Portugal.

CHEF HENRIQUE FERREIRA

Henrique Sampaio Ferreira, originaire de Santar, a été introduit dans le monde de la cuisine et de la restauration dès son plus jeune âge, en travaillant dans le restaurant/petisqueira de son grand-oncle, où il était présent chaque week-end et pendant les vacances scolaires dès l’âge de 14 ans.
Au fil des années, sa formation académique l’a conduit jusqu’à Trás-os-Montes, où il a fréquenté l’École Agricole, avant de donner vie à sa passion en 2007 en s’inscrivant à la licence en Restauration et Catering.
Il a fait ses premières armes en tant qu’apprenti et stagiaire lors d’événements comme le Catering du Estoril Open, et en travaillant dans des cuisines comme la Quinta das Lágrimas, la Tasca da Esquina à Lisbonne et le Paço dos Cunhas de Santar. Il a eu le privilège de travailler et de partager des événements avec les chefs Henrique Sá Pessoa et Vítor Matos (avec qui, ces dernières années, il a réalisé des événements communs et qui est l’un de ses piliers d’apprentissage et de partenariat).
Il rejoint le groupe Globalwines en 2009 en tant que stagiaire cuisinier, et au fil des années, il a travaillé dans plusieurs restaurants du groupe, apprenant auprès des différents chefs qui y sont passés.
En 2013, il prend la direction de la cuisine du Paço dos Cunhas de Santar, un lieu qu’il considère comme sa maison.
En 2016, il est promu Chef Exécutif du groupe Globalwines, coordonnant les trois cuisines du groupe : Quinta de Cabriz, Paço dos Cunhas de Santar et Quinta do Encontro.
En 2018, son rôle au sein du groupe Globalwines s’intensifie, et il prend en charge la direction des trois restaurants du groupe, consacrant une grande partie de son temps à cette mission.
De 2020 à 2023, il a été consultant F&B pour le restaurant de la Quinta do Medronheiro, où il a développé toute la partie gastronomique.
En 2022, il se rend à Porto, où il devient consultant pour le Wine Bistro, Mind The Glass.
Actuellement, il travaille sur son projet le plus cher et le plus ambitieux, le « Projet Tertúlia », qui a pour mission de poursuivre le travail commencé par son grand-père Aires sur le développement de la cuisine régionale et de la région Centre. Ce projet inclut également des services de consultation dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie.
En août 2023, il ouvre le restaurant Tertúlia Gastronomia à Vila de Nelas, au sein de l’hôtel Puro Dão, en partenariat avec son ami et sommelier José Cardoso, où ils développent un travail axé sur les produits nationaux et de saison, avec une carte des vins ambitieuse mettant l’accent sur le Dão et le Portugal.

SOMMELIER JOSÉ CARDOSO

Diplômé en Marketing Touristique de l’Institut Polytechnique de Leiria, José Cardoso a ensuite complété sa formation d’Sommelier à l’École de Tourisme et d’Hôtellerie de Coimbra. Originaire de Vilar Seco, son parcours a été fortement influencé par ses racines familiales. Ses grands-parents, petits producteurs de vin, ont éveillé en lui dès son plus jeune âge une passion pour le monde du vin, et à leurs côtés, il a appris à apprécier chaque étape du processus de production du vin.
C’est dans l’entreprise Caminhos Cruzados qu’il a débuté sa carrière professionnelle en tant que commercial, où il a appliqué et approfondi ses connaissances en œnologie. Le désir d’offrir de nouvelles expériences au public l’a conduit à son premier projet personnel, la Taberna do Chef. Par la suite, il a rejoint le groupe GlobalWines en tant qu’Sommelier et Chef de Salle.
Poussé par une volonté persistante de créer quelque chose de novateur et de significatif, il se lance désormais dans une nouvelle aventure à deux avec Henrique Ferreira.

SOMMELIER JOSÉ CARDOSO

Diplômé en Marketing Touristique de l’Institut Polytechnique de Leiria, José Cardoso a ensuite complété sa formation d’Sommelier à l’École de Tourisme et d’Hôtellerie de Coimbra. Originaire de Vilar Seco, son parcours a été fortement influencé par ses racines familiales. Ses grands-parents, petits producteurs de vin, ont éveillé en lui dès son plus jeune âge une passion pour le monde du vin, et à leurs côtés, il a appris à apprécier chaque étape du processus de production du vin.
C’est dans l’entreprise Caminhos Cruzados qu’il a débuté sa carrière professionnelle en tant que commercial, où il a appliqué et approfondi ses connaissances en œnologie. Le désir d’offrir de nouvelles expériences au public l’a conduit à son premier projet personnel, la Taberna do Chef. Par la suite, il a rejoint le groupe GlobalWines en tant qu’Sommelier et Chef de Salle.
Poussé par une volonté persistante de créer quelque chose de novateur et de significatif, il se lance désormais dans une nouvelle aventure à deux avec Henrique Ferreira.