Sobre nós – Tertúlia

CONCEITO DO RESTAURANTE TERTÚLIA GASTRONOMIA

“O nosso restaurante é a continuação dos produtores e das quintas à mesa – a nossa maior inspiração é a cozinha portuguesa com os melhores produtos que a região nos oferece, aliada à grande qualidade dos vinhos da região do Dão. O turismo na região Centro tem tido um forte impulso e nós queremos contribuir para que quem nos visita tenha uma experiência enogastronómica de excelência”

CONCEITO DO RESTAURANTE

TERTÚLIA GASTRONOMIA

“O nosso restaurante é a continuação dos produtores e das quintas à mesa – a nossa maior inspiração é a cozinha portuguesa com os melhores produtos que a região nos oferece, aliada à grande qualidade dos vinhos da região do Dão. O turismo na região Centro tem tido um forte impulso e nós queremos contribuir para que quem nos visita tenha uma experiência enogastronómica de excelência”

PRINCÍPIOS

O nosso restaurante rege-se por princípios éticos e profissionais do mais alto nível. Todos os produtos que utilizamos para a confeção dos nossos pratos são frescos e procuramos escolhe-los pela sua época certa dando preferência os produtores da nossa região.

PRINCÍPIOS

O nosso restaurante rege-se por princípios éticos e profissionais do mais alto nível. Todos os produtos que utilizamos para a confeção dos nossos pratos são frescos e procuramos escolhe-los pela sua época certa dando preferência os produtores da nossa região.

PROJETO

Situado no coração da efervescente região demarcada do Dão, o restaurante Tertúlia, alojado no Puro Dão Hotel & Spa, em Nelas, é já considerado uma referência da cozinha de excelência.
Procuramos prestar homenagem à mesa enquanto ponto de encontro e socialização, um local de partilha e de troca de ideias, bem como de indisfarçável celebração dos grandes prazeres da vida.
Focado acima de tudo na qualidade dos produtos locais, o nosso restaurante tem uma abordagem moderna, descontraída e sofisticada à gastronomia tradicional.
A cozinha do nosso Chef Henrique Ferreira é profundamente influenciada pela qualidade dos produtos regionais, combinando as especialidades da época com os melhores vinhos, selecionados pelo experiente Sommelier José Cardoso, numa harmonização absolutamente perfeita!
Com uma vasta carta de vinhos, o nosso restaurante apresenta uma seleção de mais de 300 vinhos de Portugal e do estrangeiro.
A nossa maior inspiração consiste na gastronomia portuguesa, a par da singularidade da produção regional.
Com uma vista pitoresca para esta deslumbrante região, procuramos transformar o momento de refeição num momento único e encantador, uma experiência que os nosso clientes irão certamente recordar.
Um verdadeiro paraíso para os amantes da boa mesa!

PROJETO

Situado no coração da efervescente região demarcada do Dão, o restaurante Tertúlia, alojado no Puro Dão Hotel & Spa, em Nelas, é já considerado uma referência da cozinha de excelência.
Procuramos prestar homenagem à mesa enquanto ponto de encontro e socialização, um local de partilha e de troca de ideias, bem como de indisfarçável celebração dos grandes prazeres da vida.
Focado acima de tudo na qualidade dos produtos locais, o nosso restaurante tem uma abordagem moderna, descontraída e sofisticada à gastronomia tradicional.
A cozinha do nosso Chef Henrique Ferreira é profundamente influenciada pela qualidade dos produtos regionais, combinando as especialidades da época com os melhores vinhos, selecionados pelo experiente Sommelier José Cardoso, numa harmonização absolutamente perfeita!
Com uma vasta carta de vinhos, o nosso restaurante apresenta uma seleção de mais de 300 vinhos de Portugal e do estrangeiro.
A nossa maior inspiração consiste na gastronomia portuguesa, a par da singularidade da produção regional.
Com uma vista pitoresca para esta deslumbrante região, procuramos transformar o momento de refeição num momento único e encantador, uma experiência que os nosso clientes irão certamente recordar.
Um verdadeiro paraíso para os amantes da boa mesa!

CHEF HENRIQUE FERREIRA

Henrique Sampaio Ferreira, natural de Santar, desde cedo se iniciou na cozinha/restauração no restaurante/petisqueira do tio-avô onde desde os 14 anos era presença assídua aos fins de semanas e férias escolares.
Nos anos que se seguiram a sua formação académica levou-o até Trás-os-Montes onde frequentou a Escola Agrícola e posteriormente em 2007 deu voz ao bichinho que sempre lá esteve e integrou a licenciatura de Restauração e Catering.
Passou como aprendiz e estagiário em eventos como o Catering no Estoril Open e em cozinhas como a Quinta das Lágrimas, a Tasca da Esquina Lisboa e o Paço dos Cunhas de Santar, tendo tido o privilégio de trabalhar e partilhar eventos com o Chef Henrique Sá Pessoa e Chef Vitor Matos (com quem, no último par de anos, tem realizado eventos em comum e que é um dos seus pilares de aprendizagem e parceria).
Chega ao grupo Globalwines em 2009 como estagiário de cozinheiro, e ao longo dos anos trabalhou nos vários restaurantes do grupo onde aprendeu com os vários Chefs que por lá passaram.
Assume em 2013 a chefia da cozinha dos Paço dos Cunhas de Santar, lugar que considera a sua casa.
Em 2016 é promovido a Chef Executivo da GlobalWines, coordenando as 3 cozinhas do grupo: Quinta de Cabriz, Paço dos Cunhas de Santar e Quinta do Encontro.
Em 2018 o desafio na GlobalWines aumenta e desde então passa a dirigir os três restaurantes do Grupo, onde passa grande parte do seu tempo.
De 2020 a 2023 esteve como Consultor de F&B do restaurante da Qta do Medronheiro, onde desenvolve toda a parte gastronómica.
Em 2022 ruma á cidade do Porto onde é consultor do Wine Bistro, Mind The Glass.
Neste Momento trabalha no seu projeto mais querido e mais ambicioso “Projeto Tertúlia” que tem como missão o trabalho começado pelo seu Avô Aires do desenvolvimento do receituário regional e da região Centro. Este projeto inclui também serviços de consultoria na área da restauração e Hotelaria.
Em Agosto de 2023 abre a Tertúlia Gastronomia na Vila de Nelas, dentro do Hotel Puro Dão, juntamente com o socio e amigo o Somellier José Cardoso, onde desenvolvem um trabalho em volta de produto Nacional e de época, uma carta de vinhos ambiciosa, dando primazia ao Dão e a Portugal.

CHEF HENRIQUE FERREIRA

Henrique Sampaio Ferreira, natural de Santar, desde cedo se iniciou na cozinha/restauração no restaurante/petisqueira do tio-avô onde desde os 14 anos era presença assídua aos fins de semanas e férias escolares.
Nos anos que se seguiram a sua formação académica levou-o até Trás-os-Montes onde frequentou a Escola Agrícola e posteriormente em 2007 deu voz ao bichinho que sempre lá esteve e integrou a licenciatura de Restauração e Catering.
Passou como aprendiz e estagiário em eventos como o Catering no Estoril Open e em cozinhas como a Quinta das Lágrimas, a Tasca da Esquina Lisboa e o Paço dos Cunhas de Santar, tendo tido o privilégio de trabalhar e partilhar eventos com o Chef Henrique Sá Pessoa e Chef Vitor Matos (com quem, no último par de anos, tem realizado eventos em comum e que é um dos seus pilares de aprendizagem e parceria).
Chega ao grupo Globalwines em 2009 como estagiário de cozinheiro, e ao longo dos anos trabalhou nos vários restaurantes do grupo onde aprendeu com os vários Chefs que por lá passaram.
Assume em 2013 a chefia da cozinha dos Paço dos Cunhas de Santar, lugar que considera a sua casa.
Em 2016 é promovido a Chef Executivo da GlobalWines, coordenando as 3 cozinhas do grupo: Quinta de Cabriz, Paço dos Cunhas de Santar e Quinta do Encontro.
Em 2018 o desafio na GlobalWines aumenta e desde então passa a dirigir os três restaurantes do Grupo, onde passa grande parte do seu tempo.
De 2020 a 2023 esteve como Consultor de F&B do restaurante da Qta do Medronheiro, onde desenvolve toda a parte gastronómica.
Em 2022 ruma á cidade do Porto onde é consultor do Wine Bistro, Mind The Glass.
Neste Momento trabalha no seu projeto mais querido e mais ambicioso “Projeto Tertúlia” que tem como missão o trabalho começado pelo seu Avô Aires do desenvolvimento do receituário regional e da região Centro. Este projeto inclui também serviços de consultoria na área da restauração e Hotelaria.
Em Agosto de 2023 abre a Tertúlia Gastronomia na Vila de Nelas, dentro do Hotel Puro Dão, juntamente com o socio e amigo o Somellier José Cardoso, onde desenvolvem um trabalho em volta de produto Nacional e de época, uma carta de vinhos ambiciosa, dando primazia ao Dão e a Portugal.

ESCANÇÃO JOSÉ CARDOSO

Licenciado em Marketing Turístico pelo Instituto Politécnico de Leiria, completou mais tarde a formação de Escanção na Escola de Turismo e Hotelaria de Coimbra. Natural de Vilar Seco, o seu percurso foi fortemente influenciado pelas suas raízes familiares. Os avós, pequenos produtores de vinho, desde cedo fizeram despertar em José a paixão pelo mundo vínico e ao lado deles aprendeu a apreciar cada etapa do processo de produção do vinho.
Foi na empresa Caminhos Cruzados que iniciou a sua incursão profissional como comercial, onde aplicou e aprofundou os conhecimentos sobre vinho. O desejo de trazer novas experiências ao publico conduziu-o ao seu primeiro projeto pessoal, a Taberna do Chef. Passou depois pelo grupo GlobalWines como Escanção e Chefe de Sala.
Movido pela persistente vontade de criar algo inovador e significativo, lança-se agora nesta nova aventura a dois com Henrique Ferreira.

ESCANÇÃO JOSÉ CARDOSO

Licenciado em Marketing Turístico pelo Instituto Politécnico de Leiria, completou mais tarde a formação de Escanção na Escola de Turismo e Hotelaria de Coimbra. Natural de Vilar Seco, o seu percurso foi fortemente influenciado pelas suas raízes familiares. Os avós, pequenos produtores de vinho, desde cedo fizeram despertar em José a paixão pelo mundo vínico e ao lado deles aprendeu a apreciar cada etapa do processo de produção do vinho.
Foi na empresa Caminhos Cruzados que iniciou a sua incursão profissional como comercial, onde aplicou e aprofundou os conhecimentos sobre vinho. O desejo de trazer novas experiências ao publico conduziu-o ao seu primeiro projeto pessoal, a Taberna do Chef. Passou depois pelo grupo GlobalWines como Escanção e Chefe de Sala.
Movido pela persistente vontade de criar algo inovador e significativo, lança-se agora nesta nova aventura a dois com Henrique Ferreira.